Энциклопедия специй. От аниса до шалфея

История специй – это история человечества, вернее – человеческих отношений. Кулинарные привычки нельзя изменить в приказном порядке; невозможно и сохранить их по чьему бы то ни было желанию. Эти изменения происходят случайно – в частности, в результате ассимиляции. В течение всей истории человечества специи были привлекательными и желанными, играли важную роль в приготовлении и употреблении продуктов питания. В силу этого, отслеживая использование специй в рамках разных культур на разных континентах в различные исторические моменты, мы можем достаточно точно оценить характер и степень такой ассимиляции. Иногда использование одних и тех же специй объединяет в одну общую пищевую культуру людей, которые в остальном имеют мало общего. В нашей книге много историй. И все они, связанные одной темой – специи, – превращают нашу общую историю в один ароматный пряный, иногда острый, иногда чарующий вкус. В книге вы найдете и применение разных специй, и рецепты с ними.

«Энциклопедия специй. От аниса до шалфея» от автора Джона О'Коннелла является настоящим справочником для любого кулинара. Книга познакомит вас с около 50 наиболее популярными специями со всего мира – их историей, местом происхождения, а также различными способами использования в кулинарии. Книга наполнена красочными фотографиями и интересными фактами о каждой специи. В ней вы найдете рецепты на различные блюда, характерные для различных кухонь, а также узнаете, как собрать свой собственный набор специй, чтобы вы могли добавлять свой оригинальный вкус в блюда. Эта книга станет необходимой для всех, кто желает усовершенствовать свое мастерство в кулинарии!