Тезаурус вкусов

С чем сочетается ягненок? Какую приправу добавить к белой рыбе, чтобы получить оригинальное блюдо? Почему чили так прекрасно оттеняет горький шоколад? Ответы на эти вопросы интересны не только профессиональным шеф-поварам, но и новичкам, которые хотят приготовить вкусное блюдо. Ники Сегнит, в прошлом успешный маркетолог в сфере продуктов питания, решила создать полный справочник сочетаемости вкусов. «Тезаурус вкусов» – это список из 99 популярных продуктов с разными сочетаниями – классическими и менее известными. Всего 980 вкусовых пар, к 200 из них приводятся рецепты. Все ингредиенты поделены на 16 тематических групп. Например, «сырные», «морские», «жареные» и т. д. К каждому сочетанию вкусов приведена статья с кулинарным, историческим и авторским бэкграундом.

Помимо классических сочетаний, таких как свинина – яблоко, огурец и укроп, в словаре можно встретить современные пары – козий сыр и свекла, лобстер и ваниль, а также нежелательные сочетания: лимон и говядина, черника и грибы и т. д.

«Тезаурус вкусов» - это удивительная книга автора Ники Сегнит, объединяющая науку, искусство и кулинарию. Книга содержит описание более пятидесяти вкусов, каждый из которых рассматривается в контексте истории, географического происхождения, биологии и химии. Автор обнаруживает невероятно богатое множество ассоциаций во вкусовых впечатлениях, демонстрируя, как один и тот же вкус может вызывать разные ассоциации у разных людей. Книга также содержит советы и рецепты на основе каждого вкуса, что делает ее не только занимательной, но и практически полезной. Фундаментальная и мультидисциплинарная, «Тезаурус вкусов» является необходимым ресурсом для поваров, гурманов и любителей кулинарии вообще.