Кулинарная наука, или Научная кулинария

В этой необычной книге нет кулинарных рецептов и инструкций по приготовлению блюд. В отличие от большинства кулинарных изданий, отвечающих на вопрос «Как готовить те или иные блюда?», данная книга отвечает на вопрос «Почему те или иные блюда готовятся тем или иным образом?».

Кулинарная наука открывает удивительный мир химических и физических явлений, происходящих в процессе приготовления пищи. В книге рассказывается о составе и свойствах продуктов питания, особенностях их приготовления, хранения и подачи, о новых способах кулинарной обработки пищевых продуктов.

Книга будет интересна самому широкому кругу читателей: взрослым и школьникам, домохозяйкам и профессионалам, ведь она открывает поразительный мир пищевых продуктов и кулинарии в неожиданном аспекте.

«Кулинарная наука, или Научная кулинария» - книга, написанная Ильей Лазерсоном, славящимся своим талантом в пекарском деле. В этой книге он рассказывает о всех научных техниках, которые используются в кулинарии. Книга находится на стыке науки и искусства, и автор дает практические рекомендации для более точного приготовления блюд. Илья Лазерсон описывает все процессы - от изучения физики и химии продуктов до выбора правильной посуды и устройств для готовки. Он также дает советы, как повысить вкус блюда и стильно его подать, а также рассказывает об истории кулинарии и ее развитии. Для тех, кто интересуется кулинарией и наукой, эта книга станет полезным руководством и источником вдохновения.