Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство

В книге подробно рассказано о пересчете норм закладок для сырья других кондиций. Даются правила пользования Приложением к Сборнику рецептур. Пересчет при замене сырья, при изменении видов разделки. Пересчет брутто яиц с учетом категории. Расчет расхода муки с учетом её влажности. Книга снабжена многочисленными примерами подсчета. Что дает на практике возможность правильно составить технологическую карту для калькуляции блюд.

Книга «Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство» автора Ирины Алексеевны Самулевич - это практическое руководство для кулинаров и менеджеров общественного питания. В книге описаны правила использования сборника рецептур блюд и кулинарных изделий, которые необходимы для корректной работы на предприятии общественного питания. Также в книге можно найти информацию о санитарно-гигиенических нормах и требованиях к качеству продуктов. Автор рассматривает вопросы организации кухни, рациональной эксплуатации оборудования и оптимизации работы персонала. Книга полезна менеджерам и кулинарам, которые хотят улучшить производственный процесс и повысить качество продукции.